Berinjela ao alho e óleo vinagrete

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Tira-se a casca da berinjela e corta-se em fatias finas, deixa-se de molho na água com uma colher de vinagre por pouco tempo (10 a 15 minutos).

Escorra-se e pulveriza-se, uma por uma, com sal e deixa-se no escorredor de macarrão, com um peso em cima (um garrafão de água por exemplo), durante algumas horas.

Lava-se, enxuga-se em pano limpo e frita-se muito ligeiramente em azeite, deixando-se escorrer num papel.

Arruma-se em camadas num pirex, pondo bastante salsa, alho picado, pedacinhos de pimenta, azeite e vinagre. Sirva somente após um ou mais dias.

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